Besin Zehirlenmesi

Besin Zehirlenmesi

Bozuk yiyecek ya da içeceklerin mide ve bağırsaklarda yol açtığı rahatsızlıklar. Besin zehirlenmesine sodyum flüorid gibi inorganik maddeler, bazı mikroorganizmalar ve besinlerin alerjiye yol açan bileşenleri sebep olur. Bu etkenlerin en yaygını bakterilerdir.

Salmonella cinsi bakterilerin sebep olduğu zehirlenmeler, bunları içeren yiyecekleri yemekten ileri gelir. Salmonellalar zehirlerini yiyecek üzerinde değil, vücutta çoğalırken salgılarlar. Zehirlenme belirtileri, yiyeceği yedikten 12-36 saat sonra ortaya çıkan ishal, ateş, başağrısı ve kusmadır. Hastalık 8 gün kadar sürebilir. Bu tür zehirlenmelerden korunmak için ellerin temizliğine çok dikkat etmek gerekir. Kolay bozulan yiyecekleri soğuk bir yerde saklayarak bakterilerin çoğalması önlenmelidir.

Staphylococcus aureus türünden bakterileyol açtığı zehirlenme, bozuk yiyeceği yedikten 2-6 saat sonra mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ishal gibi belirtilerle ortaya çıkar ve en çok 2-3 saat sürer. Bütün sağlıklı insanların derisinde, boğazında ve burnunda bulunan bu bakteriler, çıban, kesik ve arpacık gibi mikroplu yerlerde daha yaygındırlar. Yiyeceklere elden geçer ve yiyecek üzerinde gelişirken enterotoksin denilen bir zehir salgılarlar. Bu bakterilere karşı savaş, çiğ yiyecekler tutulmadan önce ellerin yıkanması ve ellerde bulunan her türlü yaranın, antiseptik bir sargıyla sarılmasıyla yapılır. Besin zehirlenmesinin bu türü, Salmonella ve Clostridium welchiinin yol açtıkları zehirlenmelerden daha az etkili olur.

Clostridium welchiinin yol açtığı ve en çok bir gün süren zehirlenme, karın ağrısı ve ishalle ortaya çıkar. Bu organizmalar soğuğa ve sıcağa karşı dirençli sporlar oluşturabildikleri için, zehirlenmeler, yiyecekleri iyice pişirmek ve soğuk yenecek olanları hemen buzdolabına koymakla önlenebilir. Böyle yapılacak olursa soğuğa ve sıcağa karşı aşırı dirençli sporların yaşayabilmesi olasılığı giderilmiş olur.