Et Sınıfı
Et Sınıfı
Et çeşitleri beslenmede önemli yer tutar. Kasap etleri, kümes hayvanları etleri, balık ve deniz ürünleri, av etleri gibi gruplara ayrılabilir. Ette protein %20 oranındadır. Yağsız etlerde bile %5-l0 doiayın-da yağ bulunur. Yağ oranı, etin yağlı oluşuna göre değişerek %50′ye ulaşabilir. Karbonhidrat ise etlerde önemsiz derecededir.
Etler protein kaynağı olarak bilindiklerinden, daha önce de değindiğimiz gibi, kuru fasulyede, soya fasulyesinde etten daha fazla protein bulunuşu bizi şaşırtabilir. Gerçekten de bitkisel kaynaklı protein, bazı bitkilerde etten daha çok bulunur. Bu bitkisel besinlerin beslenme rejiminde makarna ve pilavdan daha fazla yer alması uygun olur. Ancak bir kez daha vurgulayalım: Vücut için değerli bazı amino asidlerin alınması açısından, bitkisel proteinlerle beslenme yanında süt, peynir, yoğurt, yumurta, et gibi besinlerin aralıklı da olsa sofraya gelmesi gereklidir.
Balık, tavuk gibi et cinsleri arasında besleyicilik bakımından büyük farklar yoktur. Balık, tavuk gibi etler arasında ayırım yapmadan, beslenme tavsiyelerinde bölgenin ve bireyin mali imkânlarını daha çok düşünmek gerekir. “Domuz eti yeseydik daha iyi beslenme imkânları olurdu”, gibi sivri ve halkı yaralayıcı lüks konuşmalara da gerek yoktur. Beslenme, yalnız biyolojik olmayıp, insanla ilgili bütün konularda olduğu gibi aynı zamanda bir kültür sorunudur. Hayvancılık ve beslenmeyle ilgili diğer gelişme ve geliştirme yollarını bir kenara bırakıp domuz etinin beslenme değeri üzerinde tartışma açmak, yerilecek bir davranıştır.
Soru: Yağsız sığır etinden 100 gram kullanılarak yapılan bir ızgaradan kaç kalori alınmış olur? «
Cevap: 100 gram etle 20 gram protein ve et yağsız da olsa yaklaşık 10 gram yağ alınır. 20 gram protein 20×4=80 kalori, 10 gram yağ ise 10×9=90 kalori verir. Toplam 170 kaloridir. Fakat yine de hatırlatalım ki, beslenmenin amacı yalnız kalori almak değildir. Beslenme rejiminde et veya protein bulunmasını, kalori hesabını tamamlamak için değil, dengeli beslenme sağlamak için gerekli görüyoruz.
