Jel

Jel

Kolloit bir sistemde, sıvı bölümün, katı bölüm içinde yer alarak esneklik yarattığı bir tür pelte. Kolloit sistemler maddenin iki değişik biçiminin, örneğin, bir katıyla bir sıvının, iki sıvının (emülsiyon) veya bir gazla bir sıvının (köpük) birleşmesiyle meydana gelirler.

Kolloit sistemlerinin yapısı büyük moleküllerinin özelliklerine bağlıdır. Moleküllerin geniş yüzeylerinde, artı ve eksi kutuplar birbirlerini çekip, iterek kolloit sistemin dengede kalmasını sağlarlar. Isı, moleküllerin niteliğini değiştiren bir etkendir. Örneğin jelatin soğutulunca katılaşır ve ısıtılınca yeniden erir.