Jelatin

Jelatin

Hayvansal ya da bitkisel kökenli kolloit. Hayvansal kökenli jelatin derinin ve kemiğin bağdokusunun proteini olan kollagenin hidroliziyle elde edilir. Yağı alınmış kemiklerin kaynatılması ya da kloridrik asitle işlem görmesi sonucu elde edilen jelatine ise kemik jelatini adı verilir. Bitkisel jelatin su yosunlarından ve köklerden elde edilir. Jelatinin renksiz denebilecek kadar soluk sarı renkte yarı saydam bir görünüşü vardır. Tıpta kapsül, pastil yapımında, biyolojide ise bakteri kültürlerinin hazırlanışında kullanılır.

Sindirilmesi kolay olduğu için, katı yiyecekleri sindiremeyen hastalara verilen jelatin kalori sağlar; fakat vücut için gerekli olan temel aminoasitleri içermediğinden protein değeri sıfırdır.