Kuru Sebzeler

Kuru Sebzeler

Kuru sebzeler sınıfında, önemli miktarlarda bitkisel protein bulunur. Kuru sebzelerin ihtiva ettiği protein, etteki protein miktarına yakındır. Hatta soya fasulyesinde etten daha fazla protein vardır. Kuru fasulye, nohut, kuru bezelye, mercimekle beslenenler, makarna veya pirinçle beslenenlere göre daha fazla protein alırlar. Kuru fasulyenin besleyiciliğine önem verilmesi bundandır. Yine de hayvansal proteinlerin amino asid türleri (esansiyel amino asidler konusunu hatırlayalım) daha elverişli olduğundan, yalnız bitkisel protein alınması yeterli görülmemeli ve yumurta, et, süt, yoğurt, peynir gibi hayvansal protein kaynaklarıyla, hiç değilse aralıklı takviyelerle çocuk ve erişkinlerin hayvansal protein gereksinmeleri de karşılanmalıdır.
Kuru sebzelerde protein oranı %20-30 arasındadır. Soya fasulyesinde bu miktar %40 gibi, etteki protein oranının üzerinde bir değer gösterir. Karbonhidrat miktarı kuru sebzelerde biraz değişik oranlardadır; yaş sebzelerdekinin 4-5 katını bulur. Nohutta karbonhidrat nispeten düşüktür. Nohutta karbonhidrat %20, mercimek, fasulye, bezelye, kuru bakla gibi sebzelerde %45-60 arasındadır. Kuru sebzelerde yağ oranı %i-5 arasında değişir. Yaş sebzelerde olduğu gibi, kalori hesaplamasında yalnız yemeğe katılan yağın hesabı yapılır. Kuru sebzenin kendisinde bulunan “tohum yağı” ihmal edilebilir. Bunların dışında tutulması gereken soya fasulyesinde yağ miktarı yüksektir (%20).