Öteki Besinler
Öteki Besinler
Bazı besin maddelerini sınıflama dışı bırakarak ayrı ele almak uygun olur. Yumurta bunlardan biridir. Kırsal bölgede yaşayanların kendi ürünleri olarak çocuklarına hayvansal protein verme imkânlarından biri süt-peynir ise, diğeri de yumurtadır. Yumurta genellikle 50 gram sayılır. 50 gramlık bir yumurtada yaklaşık 6 gram protein, 6 gram yağ vardır. Bu da yaklaşık 75-80 kalori demektir. Yumurta akı sadece protein kaynağıdır, sarısında hem lipidler (kolesterol) hem de protein bulunur. Kolesterol bulunan kısmı sarısı olduğundan, yumurta akı protein kaynağı olarak ayrıca da verilebilir.
Sebzelerden ayırarak söz etmek istediğimiz patatesi de özel olarak burada analım. Patates, taze sebzelere göre fazla (%20), kuru sebzelere göre daha az karbonhidrat ihtiva eder. Kalori değeri aynı ağırlıkta ekmeğin yarısıdır, şeker hastalığı diyetinde, hem doyuruculu-ğu, hem de ekmekten az karbonhidratlı oluşu bakımından yer tutar. Protein kaynağı sayılmaz, protein kaynağı açısından kuru fasulye, nohut ve mercimek gibi kuru sebzelerin daha değerli olduğunu açıklamıştık. Bunlar da gözönünde bulundurularak şeker hastalığı rejiminde, eğer mali sebeplerle et alınamıyorsa, hasta her gün patatese mecbur edilmek yerine, iki öğündeki karbonhidrat hakkı bazen birleştirilerek mercimek, nohut, kuru fasulya vb. verilmelidir.
