Peynirler

Peynirler

Sütün proteini pıhtılaşmış ve yoğunlaşmıştır. Peynir de süt ve yoğurt gibi değerli bir besindir. Protein ihtiyacını daha çok bitkisel besinlerle karşılayanlar, peynir ve süt gibi eklemelerle çocukların ve ailenin hayvansal protein ihtiyacını da sağlamış olurlar. Yazık ki, peynir ucuz bir besin maddesi sayılmaz. Fakat kırsal bölgede yaşayarak kendi süt ve peynirini kendi üreten aileler için bu “takviyeli beslenme” nispeten kolaydır. Bizde süt genellikle çocuk veya hasta içkisi sayılır. Bu inanışın aksi olması ve gazozculuk yerine süt tüketim ve üretiminin artması ne iyi olurdu.
Peynirin cinsine göre protein %20-50 arasında değişir. Yağ miktarı da peynirlerde cinse göre çok farklıdır. Yağsız peynirlerde %3-5 dolayında olan yağ, yağlı peynirlerde %30′u bulabilir. Peynirlerde karbonhidrat hesabı dikkate alınmayabilir.