Proteinler

Proteinler

Hayvansal ya da bitkisel kökenli karmaşık organik maddeler. Proteinlerin dörtlü bir kimyasal yapıları vardır. Yani protein moleküllerinde daima azot, hidrojen, oksijen ve karbon bulunur; bazen kükürt, fosfor, iyot gibi elementler de protein moleküllerinin yapısına girerler.

Protein molekülünde azot, diğer bütün moleküller yapılı elementlere göre 1:6,25 oranında bulunur. Azot, hidrojen, oksijen ve karbon, aminoasitler halinde protein moleküllerinin yapısına girerler. Protein molekülü bir den çok amınoasidin özel bu takım bağlar yar dimi ile birbirleri aralarında zincir şeklinde bağlanması ile meydana gelmiş bir maddedir Proteinler beslenme için vazgeçilmez birer öğedirler. Çünkü yağ ve şekerlerle birlikte enerji verme işlevinde rol alırlar.

Bundan başka proteinler insan organizması için son derece önemli olan organik dokuların yapımı işleminde de rol alırlar. Proteinler olmadan dokuların yeniden yapımı ve gelişmeleri mümkün olamaz. İnsanların beslenmesi bakımından süt, et, yumurta gibi besin maddelerinde bulunan hayvansal proteinler tercih edilir Çünkü hayvansal proteinler, insan organizması için büyük önem taşıyan aminoasitler bakımından bitkisel proteinlere göre daha zengindir.