Şekerler Sınıfı
Şekerler Sınıfı
şekerler, yoğunlaştırılmış karbonhidratlar olduğundan, %90 üzerinde karbonhidrat ihtiva ederler. Doğal bir madde olması nedeniyle balın %80′i şeker, geri kalanı sudur. Fabrika ürünü olan çay şekeri ve glikozun ise %99′u şekerdir, çay şekerinin kalorisi hesaplanırken, bütün ağırlığı karbonhidrat sayılır ve 1 gram karbonhidrat 4 kalori verdiğinden 4 ile çarpılır. Mesela 5 gram çay şekeri, 20 kalori verir. Konu önemli olduğundan, burada bir tekrarlama yapacağız, çok defa şeker hastaları, rejim yapanlar veya tıp öğrencileri şöyle bir soru sorarlar: “5 gram şeker (karbonhidrat) almak, 10 gram ekmek yemek olduğuna göre, neden isteyen, karbonhidrat hakkını ekmek, pirinç vb. yerine şekerle karşılamasın?” Bu önemli bir sorudur. Rejim düzenlemede sadece kalori hesaplarının, matematik işleminin rol oynamadığı ilkesinden hareket edilerek, cevapta şu olc/üiar gözönün-de bulundurulmalıdır:
• 5 gram şeker ince bağırsakta hemen eriyik haline geçer, çok çabuk emilir ve şeker hastasının kanında ani bir şeker yükselme dalgasına sebep olur. Ekmek ise, kâğıt üstü hesaplarına göre yarı yarıya şeker ihtiva ettiği halde, ekmeğin şekeri, nişasta halinde olduğundan, uzun sindirim işlemleriyle ve yavaş yavaş emilir. Ekmek yedikten sonra kan şekeri yükselme hızıyla, şeker yükleme testinden sonra şeker yükselişi karşılaştırılarak bu gerçeği gözlemlemek mümkündür.
• şekerle beslenen bir çocuk veya erişkin sadece karbonhidrat almış olur. Ekmek ise, hem nişasta, hem tuz, vitamin vb. kaynağıdır. Tek taraflı beslenme sakıncası, ekmekte şekere göre çok azalmıştır.
• insanın veya hayvanın bağırsakları çalışsın diye yaratılmıştır. Boşluğunda posa yerine şekerli eriyikler dolaşan bağırsaklarda çeşitli hastalıklar gelişir. En basiti,’bağırsak tembelliği, yani kabızlıktır.
