Taze Sebzeler Sınıfı
Taze Sebzeler Sınıfı
Bu sınıf selüloz ve karbonhidrat ihtiva eden besin maddeleridir. Yemek pişirme sırasında yağ katılmadıkça bu sınıf sebzelerde yağ yoktur. Mesela marul, salatalık, domates, ıspanak, lahana, taze fasulye, bamya, kereviz, havuç gibi besinlerin kalorisinin hesaplanmasında yalnız karbonhidrat kalorisi dikkate alınır. Yağ ilave etmemişsek yağ kalorisi hesaplanmaz. Bu sebzelerde protein miktarı ihmal edilebilir derecede az olduğundan, protein de hesaplanmaz, zayıflama rejiminde taze sebzelerin fazla yer tutmasının sebebi budur. Ayrıca taze sebzelerdeki çeşitlilik tek taraflı beslenmelerin verdiği bıkkınlığı da önler.
Sebzelerle birlikte potasyum, c vitamini, A vitaminini vb. alınmış olur. Bu sebzelerin selüloz olduğunu da söylemiştik. Selüloz, karbonhidrat yapısını biraz andırdığı halde sindirilmez ve kalorisi de yoktur. Sindirilmeyen selüloz lifleri, bağırsak boşluğunda posa oluştururlar ve kabızlığı önlerler. Selülozdan zengin lifler, yağ ve karbonhidratların sindirilmelerini de bir ölçüde azaltırlar. Bu sebeple, 5 gram şeker yeme, %5 gram şeker içeren bir meyveden 100 gram yemekle aynı şeydir diyemeyiz. Nedeni de çok kolayca anlaşılır. 5 gram şeker alınması, kısa zamanda bu şekerin eriyerek hemen bütünüyle kana karışması demektir. 100 gram meyve yenmesi ise hem mideyi doldurarak açlık hissini önler, hem de kan şekerini fazla ve ani yükseltmeden, kana yavaş yavaş karışır.
Taze sebzelerden en fazla karbonhidratlı olanlar, yerelması, şekerpancarı ve yeşil bezelyedir. Bu üç sebzenin %15′i karbonhidrattır. Kıvırcık salatada karbonhidrat miktarı çok düşük olduğundan (%2.5), şeker hastalarına ve şişman kişilere rejim verilirken, yeşil salata, salatalık (hıyar), marul kalorisi hesaplanmaz. Bunlar istendiği miktarda yenilebilir. Havüç.-kereviz, lahana, soğan, karnıbahar, patlıcan, enginar, bamya, taze fasulye, kabak, domates gibi sebzelerin karbonhidrat miktarı %5-l0 arasındadır. Ortalama olarak, bunlarda %8 karbonhidrat bulunduğu kabul edilir.
özet olarak, taze sebze grubunda karbonhidrat miktarı %5-i 5 arasındadır. Protein miktarı %1 ile 5 arasındadır. Yağ hesaplanmayacak derecede düşüktür. Fakat yemek yapılırken yağ katılmışsa, bu yağ miktarının kalorisi ayrıca hesaplanır.
