Un ve Tahıl Sınıfı

Pirinç, buğday, bulgur, mısır, darı, ekmek ve makarna bu gruba girer. Bu grupta protein %10, yağ %2-5 arasındadır. Un veya tane halindeyken %70 dolayında olan karbonhidrat miktarı, ekmekte %50′ye düşer. Makarnanın karbonhidrat miktarı da cinse göre değişmekle birlikte %40 hesaplanabilir. Pişmiş makarnada %30 karbonhidrat vardır.