Yağlar

Yağlar

Yağlar, yalnız yağ adıyla bildiğimiz zeytinyağı, tereyağı, ayçiçeği yağı vb. gibi değil, çeşitli besinler içinde de alınır. Örnek olarak, et, fındık, zeytin gibi yağ aldığımızın farkında olmadan yediğimiz yağlı besinler de vardır. Yağların hayvansal veya bitkisel kaynaklı olduklarını açıklamıştık.
Enerji kaynağı olmaları yanında, yemeklerin lezzetini artırdıklarından yağ kullanmada aşırılığa gidilebilir. Bu da damar sertliği gibi hastalıkları artırır. Damar sertliğiyle ilgili hastalıkların azaltılması için beslenme rejimlerinden yağın bütünüyle kaldırılması da uygun olmaz; çünkü yağlar, yağda eriyen vitaminlerin kana geçmesi için gereklidir, cünde 2000 kalori alınacaksa, bunun 700-800 kalorisi yağdan alınabilir. Yağlar kesilse de, fazla kalori alınması yine kalp hastalığı olasılığını artırır. Demek ki, sadece yağların suçlanması ve yağların sıfıra indirilmesi yerine, günlük ihtiyaç kadar yağ alınmalıdır. Damar sertliği hastalığında yalnız bitkisel yağlar yenmelidir şeklinde bir şart da yoktur. Damar sertliğinde ve şeker hastalığında, kısıtlı olmak şartıyla hayvansal yağlar da kullanılabilir, zeytinyağının çok elverişli ve iyi bir yağ türü olduğunu da söyleyelim.
Yağın bir gramı 9 kalori verir demiştik, şu halde, günlük beslenmede 100 gram yağ, 900 kalori demektir. Tabii, bu 100 gramın hepsi yemeğe katılan”yağ olmayıp, ette, peynirde, yoğurtta bulunan yağ da bu hesaba dahildir. Bu miktarda yağdan söz ettiğimize şaşırma-yınız. Konumuz zayıflama veya kalp hastalığı diyeti değil de dengeli beslenme sınırlarında olduğundan, yağ kısıtlayan rejimleri henüz söz konusu etmiyoruz.
Yağ yaygınlıkla kullanılan bir madde olduğundan, fiyatından asi-ditesine kadar halk sağlığı konusudur ve kontrol altında olması şarttır.